カカオ生豆 500g農薬を使わず育てた質のよいマダガスカル産カカオを使用

カカオ生豆 500g農薬を使わず育てた質のよいマダガスカル産カカオを使用

良質なカカオ豆に対していわゆるプレミアム、品質に応じた適切な価格を支払うことによって、不当にカカオ豆が買い叩かれないよう、生産者の生活が不安定にならないよう配慮しています。「フェアトレード」という言葉が西欧で流行するずっと前から、当然のように取り組まれてきた持続可能なチョコレートづくり。その理由は、それが本当に美味しいチョコレートをつくるのに必要だったから。 ‐ カカオ豆は何を使っているますか? 希少なクリオロ種、マダガスカルの自然によって珍しい種類となったファラステロ種、両者を掛け合わせたトリニタリオ種の3種類をブレンドして使用しています。チョコの種類によって、ブレンドの仕方をかえています。 ‐ オーガニックですか? カカオの栽培では一切農薬を使っていません。カカオポッド(カカオの実)を、国際基準以内の量で殺虫のため薫蒸を一回のみ行っています。オーガニック認証をとったカカオ豆、チョコレートもロベールでは製造しています。 ‐ マダガスカルカカオの特徴は? 基本的に柑橘系やトロピカルフルーツのフルーティーな酸味が特徴です。十分に発酵されていることもあり、チョコは赤みがかった色をしており、カカオそのものにも甘みがあります。 ‐ どのような場所でカカオはとれていますか? マダガスカル北西部の熱帯林で栽培されています。豊かな自然環境が良質なカカオ豆の栽培にも不可欠なので、森を守りながら栽培しなければなりません。もともとカカオ豆は、標高30m〜300m位の土地でとれますが、この熱帯林も海の近くの比較的海抜の低い場所で採れています。 ‐ ロベール社ってどんな会社? 1940年にフランス人が創業したマダガスカルの老舗です。70年代には、マダガスカル人が経営するようになり、基本的にはマダガスカル人のみによって運営されています。味や品質の判断もマダガスカルの人が行っています。カカオ豆の生産管理からチョコレートの製造まで一貫して行っています。マダガスカル現地のチョコレートメーカーなので、現地のカカオ事情もよくわかっており、最良質カカオを確保できる強みがあります。 ※ご使用の前に、完熟していないカカオ豆等をハンドピックで選別してください。 ■ロースト(焙煎)について 焙煎する方法は、直火、フライパン、オーブンなどですが、ご家庭の場合は、オーブンがおすすめです。焙煎を行う前にオーブンを予熱し、温度に調節をしておきます。ショコラマダガスカルカカオ生豆は、110-130度で20分が目安です。 ■皮むきについて ロースト後は、カカオ豆を冷まし、冷めたら一つ一つ豆から皮を剥いてニブを取り出します。 【※以下チョコレートをつくる場合】 ■すり潰しについて 皮をむきカカオニブを取り出したら、重さを量り砂糖を用意します。(カカオ70%チョコを作る場合、カカオニブの重量を70で割り、30を掛けた量)フードプロセッサーやすり鉢に入れ、ときどきヘラなどでかき混ぜながらすり潰します。段々と粉状になり、その後、熱が出てきてペースト状へ変化します。途中で砂糖を入れ、さらにすり潰していきます。 すり潰しはすり鉢やフードプロセッサーなどでできますが、カカオ豆は固く、また20分程度機械を回す必要があります。モーターが弱い機械ですと故障する恐れがありますでのご注意ください。専用の機械のご使用をおすすめいたします。 ■型に流し込みについて 中の空気を抜くため、型をガタガタと揺らし平らにならします。冷蔵庫で3‐4時間冷やし、固まったらできあがり! 配送方法に小型便(ポスト投函)を選択しますとメール便で配送されますので、到着日時指定はお受けできません。

カカオ生豆 500g農薬を使わず育てた質のよいマダガスカル産カカオを使用

ショコラマダガスカルより原料用カカオ生豆が新発売! 農薬を使わず育てた質のよいマダガスカル産カカオを使用、発酵および乾燥を丁寧に行っているため、渋みの少ない、マダガスカルらしいフルーティーな酸味が楽しめるカカオビーンズになっています。カカオ生豆をパックしていますので、ご使用の際は必ずローストしてお召し上がり下さい。 細かく砕いてクッキーに入れたり、サラダにふりかけたり、洋菓子やお料理に。 カカオ豆は、最近では「スーパーフード」として注目が高く、抗酸化作用が見込めるカカオポリフェノールや、新陳代謝を促すマグネシウムなど、体にうれしい栄養素を多く含むので、積極的に使いたい食材です。※カカオ豆が発酵するときの独特な臭いがする場合がございます。必ずローストしてお召し上がり下さい。※収穫期や発酵・乾燥の具合により、ロットごとに味や品質が変わる可能性がございます。予めご了承ください。※国内でピッキング作業は行っておりません。万一、欠陥豆が入っていた場合は取り除いてください。※カカオは生産地より大きな麻袋に入れて輸入しております。商品に麻の繊維が混ざることがございますので、気になる場合は取り除いてください。※直射日光・高温多湿を避け冷涼な場所に保管してください。【食品表示】●商品名:ショコラマダガスカル カカオ生豆 500g●名称:●原材料名:カカオ豆●内容量:500g●賞味期限:製造から2年●保存方法:直射日光、高温多湿を避け、冷涼な場所に保管 ●原産国:マダガスカル●輸入者:(有)アフリカンスクエアー 〒350-1172 埼玉県川越市増形3-2 TEL:049-241-9186●本品製造工場ではオレンジ,カシューナッツを含む製品を製造しています。

カカオ生豆 500g農薬を使わず育てた質のよいマダガスカル産カカオを使用

カカオ生豆 500g農薬を使わず育てた質のよいマダガスカル産カカオを使用

カカオ生豆 500g農薬を使わず育てた質のよいマダガスカル産カカオを使用

Congratulations!! マダガスカルロベール社がつくる最高プレミアムチョコレート「ショコラマダガスカル」が、国際チョコレートアワード、アメリカ大会セミファイナルにて各賞を受賞しました。今後ロンドンで開催される世界大会にも出場するので、随時ご報告いたします。 ●ミルクチョコ部門  50%ミルク・・・金賞 ●ダークチョコ部門  65%ダーク・・・銅賞 ●ハイパーセンテージダークチョコ部門  85%ダーク・・・銀賞 ●ホワイトチョコ部門  34%ホワイト・・・銀賞 ●スペシャルカテゴリー(国の発展・直接取引・チョコレートメーカー)・・・それぞれ金賞 国際チョコレートアワード/INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS このコンクールは、「世界中のカカオ農園からショコラティエに至るまでのチョコレートに関するあらゆるステージにおいて、最も優れた高品質なチョコレートを認定すること」を目的としています。フードジャーナリスト、チョコレートソムリエ、シェフ、国際チョコレート協会派遣の審査員によって審査され、世界で唯一の独立した国際チョコレートコンペです。優れたチョコレートを製造するメーカーや小規模ショコラティエ、チョコレート職人を保護し、チョコレートマーケットの拡大やカカオの品質アップを目指しています。

70年の歴史と厳選材料のチョコレート

おいしさのために必要なこと

非常に品質の良いカカオ豆やバニラの生産地としても有名なマダガスカル。そのマダガスカル産の原料100%にこだわり、カカオの栽培からチョコレートの製造までを、すべて一貫しマダガスカル国内にてつくられたのが、このロベールのチョコレートです。現地の生産者、労働者に寄与するのはもちろんながら、すべてを自分たちの手の届く範囲に置くことによって、チョコレートに最適なカカオの特質を最大限に引き出し、製造に活かすことができています。

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